Prânzul la birou adus de acasă se organizează cel mai ușor din două sesiuni scurte de gătit pe săptămână, nu din una singură. Mâncarea gătită se păstrează în siguranță 3–4 zile la frigider, așa că o sesiune la început de săptămână acoperă primele trei zile, iar a doua, la mijlocul săptămânii, ultimele două. Metoda se bazează pe câteva preparate de bază combinate diferit în fiecare zi.
De ce sunt mai potrivite două sesiuni de gătit decât una?
Două sesiuni de gătit țin fiecare porție în intervalul de 3–4 zile în care mâncarea gătită rămâne sigură la frigider. O singură sesiune duminica ar împinge porțiile de joi și vineri la limită sau peste ea, iar congelarea lor schimbă textura multor garnituri.
Prima sesiune durează de obicei 90–120 de minute, iar a doua, mai scurtă, 45–60 de minute, pentru că refolosește o parte din ingredientele deja pregătite.
Ce se gătește în fiecare sesiune?
Fiecare sesiune produce trei categorii de preparate: o garnitură din cereale sau leguminoase, o sursă de proteine și o tavă de legume. Combinate diferit, ele dau meniuri care nu se repetă identic.
- Cereale și leguminoase: orez, bulgur, paste integrale, linte sau năut fiert.
- Proteine: piept sau pulpe de pui la cuptor, chiftele coapte, ouă fierte tari, tofu.
- Legume: o tavă de legume coapte (dovlecel, ardei, ceapă, morcov) și o porție de legume crude tăiate separat, adăugate în dimineața zilei.
- Un sos sau o supă: o oală de supă-cremă sau de tocană, care se porționează direct în borcane.
Mâncărurile într-o singură oală se potrivesc foarte bine acestui sistem, iar câteva variante sunt descrise în articolul despre supele de iarnă gătite într-o singură oală.
Cum arată un meniu pe cinci zile?
| Ziua | Sesiunea | Combinația |
|---|---|---|
| Luni | 1 | Orez, pui la cuptor, legume coapte |
| Marți | 1 | Supă-cremă de legume, ouă fierte, pâine integrală |
| Miercuri | 1 | Bol cu năut, legume crude, pui rămas și sos de iaurt |
| Joi | 2 | Tocană de linte cu bulgur |
| Vineri | 2 | Paste integrale cu chiftele coapte și sos de roșii |
Pentru o tocană consistentă, cu carne tocată și fasole, care se reîncălzește bine, se poate folosi și rețeta de chilli con carne rapid, porționată în caserole pentru două prânzuri.
Cât rezistă porțiile și cum se păstrează corect?
Mâncarea gătită se păstrează 3–4 zile la frigider, la cel mult 4–5 °C, dacă a ajuns acolo în cel mult două ore de la gătire. Orezul fiert face excepție: se răcește repede, întins pe o tavă, și se consumă în cel mult o zi, pentru că sporii unei bacterii prezente frecvent în orez rezistă fierberii.
- Răcire rapidă. Porțiile se împart în caserole mici, care se răcesc mai repede decât o oală mare.
- Etichetare. Pe capac se notează ziua gătirii.
- Separarea elementelor umede. Sosurile și legumele crude stau în recipiente separate până la masă, ca garnitura să nu se înmoaie.
- Reîncălzire completă. Mâncarea se încălzește până când este fierbinte în toată masa, nu doar la margini; la cuptorul cu microunde, porția se amestecă la jumătatea timpului.
Cum se transportă prânzul până la birou?
Prânzul se transportă într-o geantă izotermă cu un acumulator de frig, mai ales când drumul durează peste o oră sau la birou nu există frigider. Ajuns la birou, recipientul se pune la frigider până la masă.
Caserolele de sticlă cu capac etanș pot fi încălzite direct la microunde, fără capac, și nu păstrează mirosuri. Cele din plastic se aleg cu marcaj pentru alimente și pentru microunde. O sticlă de apă sau o băutură fără zahăr completează masa; alternative la băuturile carbogazoase îndulcite sunt prezentate în articolul despre înlocuirea sucurilor acidulate.
Cum se calculează cantitățile pentru o porție?
O porție echilibrată de prânz se construiește după regula farfuriei: jumătate legume, un sfert proteine și un sfert cereale sau leguminoase. Orientativ, pentru un adult cu activitate de birou, asta înseamnă 100–150 g de carne gătită sau o cantitate echivalentă de leguminoase fierte, 150–200 g de garnitură gătită și cel puțin 150 g de legume.
Pentru cinci prânzuri, cumpărăturile se fac o dată, pe baza listei celor două sesiuni, iar ingredientele pentru sesiunea a doua se aleg dintre cele care rezistă mai mult: leguminoase uscate, rădăcinoase, ceapă, conserve de roșii și carne congelată, mutată la frigider cu o zi înainte.
